Tabelas principais: resorts gastronômicos nos Alpes

O fondue costumava ser tão sofisticado quanto nas estações de esqui. Mas agora os chefs com estrelas Michelin estão transformando as montanhas em destinos gourmet

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Suíça
Zermatt

Vale a pena esquiar o máximo possível pela manhã em Zermatt, pois a tentação de almoçar em um restaurante na montanha é enorme. O mais glamoroso é Em Vrony , uma casa de fazenda no setor Findeln que foi transformada em um restaurante familiar há 100 anos. O terraço, com vista para o Matterhorn, é decorado com espreguiçadeiras e cobertores de marca, os funcionários usam uniformes Kjus e você se pega pensando: 'Hmmm, o tagliatelle com trufas negras ou o rosti com foie gras?' Para o lago , na área de Furi, é um pouco mais caseira, com o tradicional croute au fromage suíço e sopas como especialidade. Mas você ainda pode pedir ostras e champanhe - afinal, este é Zermatt.

St Moritz

St Moritz é mais conhecido por compradores revestidos de pele que visitam lojas de alta costura e empreendimentos esportivos loucos, como pólo no lago congelado e o passeio de esqueleto Cresta Run. No entanto, os muitos hotéis de luxo também abrigam ótimos restaurantes, seja The K no Kulm , onde o novo chef Mauro Taufer, que chegou em novembro de 2016, expõe sua formação na França e na Itália em pratos clássicos, ou nos pratos de influência asiática Estrelas na Nira Alpina na vizinha Sulej, que faz parte do pequeno grupo de hotéis Nira. Uma vez por ano, como parte do St Moritz Gourmet Festival , esses restaurantes recebem chefs convidados de alto nível de um país destacado. A edição de 2015 do Reino Unido apresentou o especialista em peixes Nathan Outlaw, Atul Kochhar de Benares e Isaac McHale do Clove Club, enquanto o festival japonês do ano passado foi estrelado por Nobuyuki Matsuhisa. Este ano, de 30 de janeiro a 3 de fevereiro, Daniel Humm, chef do Eleven Madison Park de Nova York - número três dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2016 - encabeça uma lista dos melhores chefs dos EUA. A nação convidada de 2018 será anunciada em julho de 2017.

Itália
Alta Badia

Em todas as províncias de Trentino e Tirol do Sul , os resorts das Dolomitas são agradáveis ​​ao paladar, apresentando uma gama agradável de cores e vistas dramáticas. Norbert Niederkofler, chef de dois St Hubertus com estrelas Michelin no Hotel Rosa Alpina em San Cassiano, organiza o Gourmet Ski Safari cada ano. Ele convida alguns de seus amigos igualmente poderosos do vale (Matteo Metullio de Hotel Ciasa Salares , o mais jovem chef italiano a ganhar uma estrela Michelin), em torno da Itália (Giancarlo Morelli de Pomiroeu em Monza) e mais longe (Esat Akyildiz do Ritz-Carlton em Almaty, Cazaquistão), para cozinhar um prato especial cada em restaurantes nas montanhas ao redor a área de esqui de Alta Badia. Após um evento de lançamento em dezembro, quando os chefs cozinham pessoalmente, os chefs convidados treinam o chef da cabana da montanha para cozinhar o prato durante toda a temporada.



Courmayeur

Esta estação de esqui no lado italiano do túnel de Monte Bianco, como eles o chamam lá, nunca falta de satisfação gastronômica - um dos destaques é o vitello tonnato (vitela fatiada com molho de atum) em Casa velha , um dos grandes restaurantes de festas no topo da montanha. Mas de 17 a 20 de março, o nível da culinária é elevado a níveis estelares, quando Heston Blumenthal hospeda o evento anual Mountain Gourmet Ski Experience . Esquiador experiente, o temerário da cozinha uniu forças com o operador turístico especializado Esqui Momentum em 2014, para fazer a curadoria de uma experiência culinária incomum, desafiando os amigos Marcus Wareing e Sat Bains a preparar jantares em cabanas na montanha, enquanto ele preparava guloseimas como chocolate quente com nuvem kirsch. Ele abalou a fórmula a cada ano e, em 2017, dois novos chefs - Claude Bosi da Hibiscus, em Londres, e o restaurateur Jason Atherton - se juntarão ao Nottingham maverick Bains.

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França
Megeve

Nenhuma lista de resorts de esqui gastronômicos estaria completa sem incluir Megève. Entre 1999 e 2005, foi a casa do três estrelas La Ferme de Mon Pere, o primeiro restaurante a receber a classificação Gault Millau 20/20. A cozinha molecular de Marc Veyrat, usando ingredientes locais forrageados, como ervas da montanha, feno e flores silvestres, dá o tom para a melhor comida contemporânea nos Alpes. Com Veyrat agora aposentado devido a problemas de saúde, o restaurante atual, de mesmo nome, não conseguiu igualar o seu sucesso, mas o bastão foi passado para o ex-subchefe de Veyrat Emmanuel Renaut em três estrelas Michelin Flocos de sal e Restaurante Le 1920 , onde Julien Gatillon, treinado por Yannick Alleno, comanda a cozinha.

Courchevel

Rivalizando e indiscutivelmente ultrapassando Megève para a coroa culinária dos Alpes franceses é Courchevel. O total de 12 restaurantes com estrelas Michelin no vale o coloca entre as 20 melhores 'cidades' gourmet da Europa e os chefs cobrem toda a gama. O veterano Michel Rochedy, com sua esposa Maryse, comprou um pequeno chalé em 1963 e o transformou em um hotel quatro estrelas Chabichou , juntando duas estrelas Michelin no caminho. Pratos como a maçã Savoie - foie gras em forma de glacê de cidra verde-esmeralda, servidos com enguia - provam que ele ainda tem a magia 54 anos depois. Subindo nos trilhos está François Moureaux, o jovem chef proprietário da Azimute . Este restaurante no sopé do vale em Le Praz parece pouco atraente por fora, mas os pratos combinam brilhantemente os clássicos da montanha com toques exóticos, como perna de lebre com molho de cacau ou vitela com alcaçuz. O mais notável é que, apesar de ganhar sua primeira estrela Michelin, Moureaux recusou-se a aumentar seus preços e você ainda pode ter um almoço de três pratos por € 35 (cerca de £ 30). Outra chef com estrela Michelin em Courchevel - pelo menos de vez em quando - é Angela Hartnett, de Murano, em Londres. Dela Cozinha angelina em Courchevel Moriond (também conhecido como 1650) serve muitos de seus favoritos italianos com um remix de Savoyard - aquecedores de inverno perfeitos. Também deve ser feita menção de La Bouitte , dois vales de distância, logo acima de St-Martin-de-Belleville. O restaurante com três estrelas Michelin com quartos - com chefs pai e filho Rene e Maxime Meilleur no leme - é uma reserva obrigatória, que você pode esquiar em um dia de Courchevel.

Áustria
Kitzbuhel e Kirchberg

A casa de Hahnenkamm, a corrida de esqui downhill mais difícil do mundo, sempre teve boas cabanas de montanha que servem comida farta para esquiadores famintos. Mas quando o ex-piloto Ivan Marzola assumiu o controle do chalé de montanha mais antigo do resort, o Sonnbuhel , ele elevou a fasquia, contratando chefs treinados nos melhores restaurantes da Itália e com Ferran Adria para reinterpretar inteiramente a comida da montanha. Na vizinha Kirchberg, Jardim de rosas é um hotel boutique construído em torno da interpretação ultramoderna do chef Simon Taxacher da culinária franco-mediterrânea.

Ischgl

Conhecida como uma cidade festiva barulhenta - a vila proibiu as botas de esqui depois das 20h para impedir o consumo prolongado de pós-esqui - há outro lado mais chique da vida noturna do resort. No ambiente elegante do hotel cinco estrelas Trofana Royal , O chef com estrela Michelin Martin Sieberer apresenta criações suntuosas e artísticas com elementos lúdicos. No Hotel Yscla's Stuva restaurante, há um toque mais jovem, contemporâneo e cosmopolita na culinária de Benjamin Parth, de 28 anos, trazendo sabores como especiarias asiáticas e cogumelos japoneses. Há também uma filial da Innsbruck's Lucy Wang restaurante de sushi na cidade.

CHRIS MADIGAN é um escritor de culinária e viagens que foi editor adjunto da Daily Mail Ski Magazine e agora contribui regularmente para a cobertura de esqui do The Telegraph. Sua melhor refeição nas montanhas foi a tigela da meia-noite de espaguete com Dolmio, comida na casa de um amigo na Suíça, depois que eles se perderam em uma nevasca no sertão por cinco horas.

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