Agite no Domingo: como fazer mini pudins de Natal

Esses pudins individuais são obrigados a impressionar

5Receita: mini pudins de natalLendo atualmente Veja todas as páginas Pudim de Natal meio comido

Mini pudins de Natal de Paul Ainsworth

Unsplash

Para muitos, terminar um jantar farto e tradicional assado com um rico pedaço de pudim de Natal é o último prego no caixão em uma época de gula festiva. Mas apesar dos clássicos bolos de frutas caírem no esquecimento conforme a esponja e os cupcakes de textura mais clara se tornam os sabores do dia, esta guloseima anual continua sendo um grampo da mesa de Natal britânica.



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Os primeiros vestígios de uma receita podem ser encontrados em manuscritos medievais do século 15, com uma mistura saborosa que pede pedaços de carne e cebola picada cozidos junto com a mistura mais comum de especiarias aromáticas, passas e groselhas, enquanto a sobremesa não. t tomar forma em uma forma reconhecível aos olhos - e gostos modernos - até a era vitoriana.

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Antes de sua associação com o Natal, era conhecido como pudim de ameixa e passou a ser um símbolo da Grã-Bretanha, até porque muitos dos ingredientes essenciais eram obtidos por meio de rotas comerciais possibilitadas pela expansão do Império.

Desde então, tornou-se um grampo que cruza a divisão de classes, até mesmo fazendo uma aparição na mesa da família Cratchit no clássico de Dickens Conto de Natal . E como acontece com qualquer criação centenária, ele tem seu quinhão de tradições e superstições.

O último domingo antes do advento é o Domingo de Agitação (este ano cai em 21 de novembro), o dia designado para fazer o pudim. Era costume cada membro da casa mexer na mistura e fazer um pedido, com uma moeda de seis pence de prata escondida trazendo riqueza e boa fortuna para o feliz descobridor no ano seguinte.

Este ano, abandone os atalhos do supermercado e siga os conselhos de especialistas do chef com estrela Michelin Paul Ainsworth, enquanto ele compartilha sua opinião sobre o clássico de Natal.

Serve 18 pessoas (um mini pudim por pessoa)

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Ingredientes
  • 175g de groselha
  • Sultanas 175g
  • 140g de sorvete de cerejas
  • 50g de casca mista
  • 50g de amêndoas em flocos
  • raspas de uma laranja
  • raspas de um limão
  • uma cenoura, descascada e ralada
  • 150ml de conhaque
  • Licor 50 triple sec
  • 175g de açúcar muscovado light
  • Pão ralado 175g
  • 125g de farinha com fermento
  • 1 colher de chá de casca mista
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada
  • 175g de manteiga
  • dois ovos batidos
  • creme regular ou creme de coagulação da Cornualha (para servir)
Método
  • Mergulhe os frutos secos com o conhaque e triple sec, e deixe a combinação por pelo menos alguns dias antes de fazer os pudins. Quanto mais tempo de molho, melhores serão os resultados! Não é incomum molhar frutas secas um ano antes de fazer tortas ou pudins de Natal. Você também pode fazer pudins no Stir Up Sunday e depois alimentá-los com bebida antes do Natal.
  • Misture as frutas, as amêndoas, as raspas de frutas cítricas e a cenoura em uma tigela grande. Cubra e deixe de molho. Se você quiser adicionar um glug extra de conhaque para deixar os pudins ainda mais bebíveis, isso não afetará a receita e ajudará você a obter um pudim um pouco mais úmido.
  • Misture todos os ingredientes secos, depois rale a manteiga, acrescente os ovos e mexa.
  • Unte as formas de pudim com manteiga (se você tiver manteiga marrom caramelizada, isso dará mais profundidade e sabor ao pudim). Preencha cada molde com 80g de mistura e, em seguida, forre cada molde com papel alumínio.
  • A melhor maneira de preparar o pudim é cozinhá-lo no forno a vapor, ou colocá-lo em uma panela com água e cozinhá-lo com tampa por 45 minutos. Certifique-se de que a panela não seca adicionando mais água durante o cozimento.
  • Sirva com creme ou, meu favorito, creme coagulado da Cornualha.

Paul Ainsworth, nascido em Southampton, é o chef e restaurador de sucesso por trás de Paul Ainsworth no No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen e The Mariners - todos localizados na costa norte da Cornualha.

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