Receita: couve-flor torrada

Esta receita, inspirada na cozinheira à base de Suffolk Lola DeMille, equilibra o vinagre com a doçura da couve-flor, açafrão e pinhão

Couve-flor torrada

Retirado de um: Pot, Pan, Planet por Anna Jones

Eles assam bastante vegetais em cozinhas de restaurantes, e é uma boa técnica para usar em casa também, diz Anna Jones. Você acumula cor e textura na frigideira e, em seguida, explode os legumes no forno para cozinhá-los. Nesta receita, inspirada na brilhante cozinheira à base de Suffolk Lola DeMille, o vinagre é equilibrado pela doçura da couve-flor, açafrão e pinhão.

4 porções



Para o iogurte

  • um pequeno cacho de hortelã e / ou salsa bem picadinha
  • 6 colheres de sopa de iogurte grego espesso ou um iogurte de sua escolha
  • sal e pimenta
  • um fiozinho de bom azeite

Para a couve-flor

  • azeite
  • 1 couve-flor grande (cerca de 800g), florzinhas separadas e caules finamente fatiados
  • 50ml de vinagre de vinho branco
  • uma boa pitada de fios de açafrão (ou ½ colher de chá de açafrão moído)
  • 50g de manteiga ou manteiga vegana, em cubos
  • um pequeno ramo de salsa e / ou coentro, picado grosseiramente

Servir

  • 150g de pinhões torrados
  • uma boa pitada de sumagre ou pimenta de Aleppo
  • 4 pães achatados

Método

  • Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Misture a hortelã e / ou salsa e o iogurte em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta, misture um pouco de azeite e reserve.
  • Aqueça uma frigideira grande e refratária em fogo médio, acrescente um pouco de azeite de oliva e a couve-flor em uma única camada (pode ser necessário cozinhá-la em alguns lotes).
  • Depois que toda a couve-flor estiver dourada dos dois lados (isso vai levar cerca de 10 minutos), coloque o lote de volta na panela e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até que os talos estejam macios e os floretes crocantes.
  • Retire a frigideira do forno com uma luva de forno, coloque-a de volta no fogão em fogo médio, adicione o vinagre e o açafrão ou açafrão e reduza o vinagre por cerca de 2 minutos.
  • Retire do fogo, acrescente a manteiga, misture a couve-flor para obter um molho espesso e brilhante e mexa a maior parte da salsa e / ou coentro.
  • Despeje o iogurte em uma tigela rasa e use as costas de uma colher para girar sobre o fundo, em seguida, despeje a couve-flor amanteigada. Termine com o último pedaço de salsa, os pinhões e um pouco de sumagre e sirva com pão achatado.
Um: Pot, Pan, Planet de Anna Jones

Tirado de Um: Pote, Panela, Planeta por Anna Jones, publicado pela 4th Estate por £ 26. Para comprar na Livraria The Week por £ 20,99, ligue para 020-3176 3835 ou visite theweekbookshop.co.uk .

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