Receita: almôndegas da vovó

Essas almôndegas funcionam perfeitamente com um par de batatas cozidas descascadas e muitos pickles

Retirado de Meatballs for the People, de Mathias Pilblad

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Andreas Sjostrand e Fredrik Bohman

É maravilhoso vivenciar memórias através da comida, diz Mathias Pilblad, e também é maravilhoso passá-las adiante, por isso esta receita é tão especial para mim. Essas almôndegas - exatamente como as que minha avó fazia - têm uma estrutura mais áspera do que a maioria das que faço e sirvo hoje. Eu espero que você concorde que eles são particularmente legais. Algumas batatas cozidas descascadas são sempre um acompanhamento bem-vindo se você estiver com fome.



Ingredientes: faz cerca de 42 bolas
  • 500g de carne picada
  • 500g de carne de porco picada
  • 1 ovo batido
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de gengibre moído
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • pimenta branca moída na hora
  • 50g de batata farinhenta fervida e descascada, amassada e deixada esfriar completamente
  • 100ml de chantilly
  • 100g de cebola picada
  • manteiga para fritar
  • para servir: molho de mirtilo
  • vários picles
Método
  • Numa tigela grande com uma colher de pau, bata as duas fatias de ovo com o ovo, a pimenta da Jamaica, o gengibre, o sal, a pimenta branca a gosto e a batata até ficar mais firme. Adicione o creme de leite e mexa rapidamente algumas vezes; deve ter uma consistência macia. Por fim, junte a cebola e continue batendo até obter uma mistura homogênea, firme e bem incorporada. Molde a mistura em cerca de 42 almôndegas, 30g cada e do tamanho de uma bola de tênis de mesa; haverá alguns pedaços de cebola para fora.
  • Numa frigideira grande, derreta manteiga suficiente em fogo médio para subir cerca de um terço das almôndegas. Adicione quantas almôndegas couberem, sem superlotação, e frite, virando com frequência, por cerca de dez minutos até dourar por fora e estar cozido quando você abre uma. É importante que o fogo na panela não fique muito quente, ou os pequenos pedaços de cebola se quebrarão e queimarão. Algumas almôndegas podem até quebrar um pouco, mas tudo bem. Frite em lotes, se necessário. À medida que cada lote é frito, use uma escumadeira para transferir as almôndegas para uma travessa refratária e mantenha-as quentes.
  • Gosto de servir essas almôndegas com a manteiga em que são cozidas com os pedaços de cebola que caíram da frigideira. Sempre achei melhor comê-los com muitos picles - e quero dizer com muitos deles.
Almôndegas para o Povo, de Mathias Pilblad

Tirado de Almôndegas para o povo por Mathias Pilblad, publicado pela Bloomsbury Absolute em £ 20. Para comprar na Livraria The Week por £ 15,99, ligue para 020-3176 3835 ou visite theweekbookshop.co.uk

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