Receita: Cuscuz de Couve-Flor

Este prato nutritivo e mais saboroso pode ser feito em minutos

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Cuscuz de couve-flor retirado de Essential de Ollie Dabbous

Este prato nutritivo e mais saboroso pode ser feito em minutos, diz Ollie Dabbous. Sinta-se à vontade para adicionar frutas secas, especiarias, ervas ou nozes: figos, manjericão, damascos ou coentros são bem-vindos. É particularmente bom com carnes grelhadas e pratos de peixe, especialmente se eles tiverem aromas do Oriente Médio.

Ingredientes:



  • 1 saquinho de chá de jasmim
  • 30g sultanas
  • 250g de couve-flor picada
  • 5 colheres de sopa de nozes e sementes misturadas (pinhões, pistache ou sementes de papoula)
  • 1 colher de sopa de endro picado
  • 1 colher de sopa de amêndoa picada ou folhas de salsa
  • 1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas
  • 30g de azeite
  • raspas finamente raladas e suco de ½ limão
  • sementes de 1 romã
  • 40g de uvas vermelhas, divididas pela metade
  • ½ dente de alho picado
  • Sal marinho fino

para montar:

  • Iogurte grego
  • dukkah

Método:

  • Faça uma xícara de chá com o saquinho de chá de jasmim e acrescente as sultanas. De preferência, deixe de molho por algumas horas, pelo menos enquanto prepara os outros ingredientes.
  • Bata a couve-flor no processador até que fique com aspecto de cuscuz. Transfira para uma tigela e tempere levemente com sal.
  • Torre as nozes e sementes em uma panela quente e seca - ou em um forno pré-aquecido a 180 ° C - até dourar, tempere levemente com sal e adicione à couve-flor junto com as ervas, azeite, raspas e suco de limão, romã, uvas , alho e sultanas escorridas.
  • Mantenha em temperatura ambiente até servir. Sirva em uma tigela com labne ao lado e uma generosa porção de dukkah.
Livro de receitas essenciais

Tirado de Essencial por Ollie Dabbous, publicado pela Bloomsbury Publishing a £ 30. Para comprar na livraria The Week por £ 23,99, ligue para 020-3176 3835 ou visite theweekbookshop.co.uk .

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