Paul A Young fala sobre chocolate e caridade

O renomado chocolatier se uniu a celebridades e chefs para criar um novo livro de receitas para derreter na boca, tudo por uma boa causa

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Há dois anos, recebi um convite de Andy Williamson, diretor executivo da Children's Air Ambulance. Ele queria ver se eu estaria interessado em ajudar a arrecadar dinheiro para um segundo helicóptero - é claro que eu disse que sim. Quando me envolvi, a instituição de caridade ainda era bastante nova; Eu realmente gostei da forma como foi executado e eles têm muitas pessoas criativas a bordo.

Eu criei meu último livro, Sensational Chocolate, como uma forma de usar minhas habilidades e negócios para arrecadar dinheiro para a Children's Air Ambulance, com 100 por cento da minha comissão indo para a caridade. Reúne receitas de amigos, celebridades e chefs de renome, além de algumas minhas. Tem sido uma maneira muito divertida de escrever um livro - é bom ter muitas ideias, ângulos e visões diferentes.

Todos os envolvidos amam a caridade e o chocolate - eles são o tipo de pessoa que descobre uma receita imediatamente quando você pede seu pudim de chocolate favorito. Algumas, como Emma Thompson, eu conheço há anos - ela é uma cliente minha e eu já fiz encomendas sob medida para ela antes. As celebridades recebem muitos pedidos e obviamente não podem fazer tudo e têm que ser seletivas, mas este livro é um pouco diferente e é por isso que acho que tantos disseram sim imediatamente. Com Emma, ​​ela me contou todas as coisas que gostou e trabalhamos na receita juntos para criar algo realmente indulgente e único. Outros enviaram seus favoritos, como Brian Blessed, que pediu uma mousse de chocolate vegan feita com abacate que ele adora.



Queria que fosse uma mistura completa de diferentes tipos de comida. Significa que quem compra o livro pode encontrar algo fácil de fazer, ou picante, um bolo, um biscoito, uma sobremesa ... a lista é longa. Uma grande variedade de chefs também contribuíram, desde Cyrus Todiwala, que fez um molho temperado indiano servido com bife, a Marco Pierre White - um chef de formação muito clássica - com sua torta de chocolate.

Muitas das minhas próprias receitas aqui são salgadas - gosto de pegar os alimentos que adoro e redistribuí-los com chocolate como elemento-chave. Meu ketchup de chocolate no livro ainda tem o gosto do tomate original, mas tem um acabamento realmente arredondado e delicado. E o sanduíche de chocolate, queijo e anchova é salgado e picante e algo que as pessoas podem fazer em casa com muita facilidade.

Estarei no Chocolate Show este mês fazendo sessões de autógrafos e o evento é uma ótima maneira de obter exposição a diferentes tipos de chocolate, do feijão à barra e às trufas. As pessoas estão cada vez mais se envolvendo com o ingrediente de uma forma diferente, semelhante à forma como com o vinho agora conhecemos cada variedade e quem realmente cultiva as uvas. Isso está começando com o chocolate - não se trata apenas da porcentagem de cacau; podemos educar e apresentar às pessoas tipos que elas nunca experimentaram antes.

Para mim, quando você diz 'sobremesa de chocolate', a primeira coisa que penso é em indulgência e conforto. É como um abraço por dentro quando você come e sente que está tendo um verdadeiro deleite. No final das contas, é disso que se trata - faz todo mundo sorrir.

PAUL A YOUNG é um chocolatier premiado, conhecido por seu uso inovador de combinações de sabores. Seu livro mais recente, Sensational Chocolate, foi publicado pela Clearview Books, £ 20, com os lucros indo para a Children's Air Ambulance; paulayoung.co.uk ; childrensairambulance.org.uk

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