Nowruz: festa para o ano novo persa

Este ano, adicione a celebração da primavera ao seu calendário - outro grande motivo para se deliciar com as cozinhas do Oriente Médio e da Ásia

foto-3.jpg

Quem disse que só podemos comemorar o ano novo uma vez por ano? Com uma nova onda de culinária persa tomando o Reino Unido - e nossos corredores de supermercados - pela tempestade, certamente é hora de abraçar Nowruz?

Comemorado por mais de 3.000 anos, o Ano Novo persa observado em grande parte da Ásia e do Oriente Médio anuncia a chegada da primavera, coincidindo com o equinócio em 21 de março. Essa sensação de novidade é marcada pela limpeza da casa na primavera e pela comemoração com comida. À frente da curva, Michelle Obama realizou um jantar Nowruz em 2015 na Casa Branca com um Haft-Seen, uma configuração de mesa semelhante a um altar com sete itens para simbolizar a esperança, incluindo sabzeh (broto de trigo ou lentilha) para simbolizar o renascimento e sumagre para nascer do sol.

Em Nowruz, ervas muito apreciadas como hortelã, estragão e manjericão são os jogadores mais valiosos das festividades, simbolizando a nova esperança da primavera. Preste atenção em pratos como ash-e reshteh, uma sopa feita com aletria, feijão e ervas; sabzi khordan, um prato de ervas com pão achatado e queijo feta; sabzi pulao, peixe frito e arroz com camadas de ervas verdes (certifique-se de pedir o tahdig, a crosta crocante de arroz) e kuku sabzi, uma erva fritada. Nestes pratos estão os toques sutis de tamarindo, pétalas de rosa, açafrão e nozes.



Afsaneh Kaviani, finalista do MasterChef - que dirige clubes de jantar persas em Leeds e Londres - está colaborando com o chef parse Cyrus Todiwala em Café Spice Namaste em Londres para dirigir o The Parsee e o The Persian na segunda-feira, 20 de março. A dupla servirá pratos persas de inspiração indiana derivados daqueles que fugiram do Irã para a Índia há 1.400 anos.

Nascido na persa Betta Fallah , um chef particular que já trabalhou em cozinhas com estrelas Michelin, sediará um clube de jantar Nowruz em 18 de março, onde os hóspedes desfrutarão de oito pratos, incluindo sabzi khordan, berinjela, soro de leite e cordeiro assado no pão da Barbary e arroz de açafrão com frango e arroz de joias com amêndoas, pistache e bérberis. Fallah tem uma barraca diária no O2 Center em Finchley Road, onde ela também prepara banquetes Nowruz sob encomenda.

E demonstrando ainda mais nosso fascínio pelos sabores persas para desfrutar além do Nowruz, sobremesas de Darlish , incluindo panna cotta de rosa e baunilha estarão disponíveis em breve no Selfridge’s Food Hall. Bom apetite, ou para Nowruz: Nooshe Jan!

Copyright © Todos Os Direitos Reservados | carrosselmag.com