Viagem através do gin no Holborn Dining Room

Kristian Smith relembra a história infame da bebida clássica enquanto se prepara para apresentar uma masterclass semanal no maior bar de gin de Londres

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A maioria das pessoas sabe que para uma bebida ser classificada como gim, ela deve ser feita de bagas de zimbro. O que é menos conhecido é que na verdade não são uma baga, vêm de um tipo de pinha. As qualidades medicinais e culinárias especiais do zimbro foram utilizadas pelos antigos gregos, romanos e egípcios - é uma marca do valor que atribuíram a ele que o rei Tutancâmon tinha, notavelmente, mais zimbro em seu túmulo do que ouro.

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Os holandeses foram os primeiros a padronizar uma bebida ao estilo do zimbro, o Genever, que é o destilado nacional da Holanda e de onde vem o termo 'coragem holandesa'. Durante a Guerra dos Trinta Anos do século 17, os exércitos holandês e britânico lutaram juntos contra os franceses. A história diz que o exército holandês exibiu um grande contraste com os britânicos - uma grande dose de coragem adicional, simplesmente porque em seu quadril eles ostentavam um frasco de argila cheio de Genever. Não é preciso dizer que também pegou rapidamente os britânicos.

Foi na década de 1820 que o primeiro dos 'palácios do gin' da Grã-Bretanha surgiu em Holborn, a área onde Tanqueray e Gordon's também foram fundados. Apesar de uma semelhança superficial com pubs modernos, os palácios do gin funcionavam de uma maneira muito diferente. O espaço interno foi dividido em pequenas seções e projetado sem mesas e cadeiras para encorajar os clientes a simplesmente tomar sua dose de gim e pronto.



A Sipsmith é a grande responsável por iniciar a mania do gim moderno, desafiando uma lei de 180 anos em 2009 que tornava tecnicamente ilegal que o gim fosse destilado em pequenos lotes em um tamanho ainda inferior a 180 hectolitros. O seu esforço pioneiro - o primeiro da Sipsmith ainda tinha uma capacidade de apenas 300 litros - fez com que surgissem muitos outros pequenos destiladores, razão pela qual temos hoje uma vasta gama de gins no mercado. Novas tecnologias, como as fotos computadorizadas, nos permitiram produzir mais sabores do que nunca.

Surpreendentemente, temos algumas pessoas que vêm ao nosso palácio do gim acreditando que não gostam de gim, mas até hoje ninguém saiu do prédio acreditando na mesma coisa! Gin é a única bebida onde se pode ter uma variedade tão grande, por isso é a melhor bebida espirituosa do mundo.

O Holborn Dining Room abriga o maior gin bar de Londres, servindo 556 gins e 27 tônicos diferentes, totalizando mais de 14.000 combinações diferentes de gins e tônicos. A partir de outubro, ele receberá um Gin Masterclass todos os sábados, que inclui degustações, criação de seu próprio coquetel e um gin tônica servido junto com petiscos. £ 60; holborndiningroom.com . Imagens Addie Chinn

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