Confortos domésticos: The Really Good British Cookbook

Um novo livro reúne as receitas muito apreciadas dos melhores chefs do Reino Unido em um só lugar, com uma parte de todos os rendimentos indo para bancos de alimentos

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O que você cozinha para as pessoas que ama? Esta foi a pergunta feita a cem dos melhores chefs e gourmets da Grã-Bretanha para um novo tomo que fornece um retrato abrangente e delicioso da cena culinária contemporânea do país.

Editado pelo analista do MasterChef William Sitwell, sua lista de colaboradores vai de cozinheiros caseiros e entusiastas a alguns dos maiores nomes do ramo, de Nigella Lawson, James Martin, Nadiya Hussain e Jamie Oliver a titãs da cena gastronômica da capital, como Skye Gyngell, Mark Hix, Jose Pizarro e Yotam Ottolenghi. No espírito de sua celebração da culinária britânica em todos os seus disfarces e na alegria de compartilhar um prato ao redor da mesa de jantar, uma parte dos lucros da venda do livro irá para o The Trussell Trust, o maior fornecedor de bancos de alimentos do Reino Unido .

Acima de tudo, fornece uma visão intrigante da diversidade de influências e ingredientes que compõem o caldeirão que é a comida britânica moderna. Prepare um banquete de inspiração mexicana com pibil de porco de Thomasina Miers e - para finalizar - uma torta de chocolate amargo, chili caramelo e macadâmia, ou experimente a Itália com Russel Norman de Pulpo e sua burrata simples e tentadora servida com lentilhas e óleo de manjericão . Aqui, o chef com estrela Michelin Atul Kochhar de Benares em Mayfair e Sindhu em Marlow compartilha sua receita caseira de uma torta de frango tikka masala, misturando dois dos favoritos firmes do país.



Torta De Frango Tikka Masala

Porções: 4-6 Tempo de preparação: 45 minutos mais repouso / marinada Tempo de cozedura: 1 hora e 15 minutos

Ingredientes

Para a primeira marinada

1 dente de alho descascado 1 cm de gengibre fresco, descascado 1 colher de chá de pimenta em póSuplo de ½ limão 1 kg de coxas de frango desossadas, picadas em pedaços pequenos

Para a segunda marinada

250g de iogurte grego 1 colher de chá de garam masala1 colher de chá de coentro moído 50ml óleo vegetal ½ colher de chá de canela moída ½ colher de chá de pimenta em pó½ colher de chá de folhas de feno-grego secas 2 colher de chá de farinha de grama

Para escovar

Pequeno botão de manteiga derretido 2 colher de chá de suco de limão 1 colher de chá de chaat masala ou garam masala

Para a massa

250g de farinha simples, mais o extra para polvilhar 1 colher de chá de sal marinho 250g de manteiga fria sem sal

Para o masala

1 cebola pequena, descascada10 dentes de alho descascadosÓleo vegetal 6 cm de gengibre fresco, descascado 3 níveis colher de chá de coentro moído 3 nível colher de chá de pimenta em pó 3 nível colher de chá de cúrcuma3 nível colher de chá de garam masala2 grandes cachos de coentro fresco, folhas colhidas3 tomates maduros

Método

1. Para a primeira marinada, rale bem o alho e o gengibre e coloque numa tigela. Adicione a pimenta em pó, o suco de limão e o frango e deixe marinar por 30 minutos.

2. Para a segunda marinada, coloque todos os ingredientes na tigela que contém o frango, misture bem e deixe marinar na geladeira por mais 4-6 horas.

3. Pré-aqueça a churrasqueira a quente, ou o forno a 200 ° C / 400 ° F / gás 6. Espete os pedaços de frango marinado e cozinhe na churrasqueira ou no forno por 15 minutos ou até estar cozido. Pincele com uma mistura de manteiga, suco de limão e chaat masala ou garam masala e reserve.

4. Para a massa, peneire a farinha e o sal em uma tigela. Corte a manteiga em cubos e esfregue-a com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão. Adicione até 50 ml (1½ oz) de água fria e misture lenta e delicadamente até formar uma massa até incorporar, mas não umedecer. Polvilhe a massa com farinha, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

5. Abaixe o forno para 160 ° C / 325 ° F / gás 3. Para o masala, pique a cebola e o alho, em seguida, adicione um pouco de óleo vegetal a uma panela em fogo médio e refogue por 5 minutos até ficar macio. Rale finamente o gengibre na panela e cozinhe por 2 minutos até dourar.

6. Misture os temperos, pique os coentros e os tomates e acrescente à frigideira, mexendo para incorporar. Mexa por mais alguns minutos até que tudo esteja cozido. Jogue o frango no masala.

7. Abra a massa com menos de ½ cm (¼ pol.) De espessura. Forre a base de uma forma de torta (cerca de 20 cm x 20 cm x 6 cm / 8 x 8 x 2½ pol.) Com massa, reservando um pouco para a tampa. Adicione o recheio de frango ao prato. Coloque o segundo pedaço de massa por cima, sele as bordas, retire o excesso e faça um pequeno furo no topo. Asse no forno por 35–40 minutos ou até que a massa esteja dourada e o recheio quente.

The Really Quite Good British Cookbook editado por William Sitwell (Nourish, £ 25); nourishbooks.com

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