Santo delicioso: uma aventura gastronômica em Tel Aviv

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É nossa primeira noite em Tel Aviv, e vamos jantar no North Abraxas - um dos melhores restaurantes da cidade, mas não é lugar para decoro. As mesas bloqueiam a calçada e os desvios de trip-hop do bar; sem pratos e com o mínimo de talheres, todos comem com os dedos.

É um curso intensivo de jantar sociável ao estilo israelense, na companhia do guia gastronômico David Kishka, que está demonstrando como comer molhos como um nativo (para sua informação, com meia-lua de cebola crua).

Entre colheres de crème fraiche salpicado de pimenta, ele traça o plano para a viagem; uma introdução rápida ao vibrante cenário gastronômico local da cidade.



O momento é impecável. No momento, não há tendência mais quente do que a culinária de estilo israelense, mesmo que - como David admite - seja quase impossível de definir. Os sabores do Oriente Médio se encontram com as especiarias arrojadas do norte da África, combinadas com ideias e influências do Mediterrâneo e além.

Tudo isso está em evidência quando os pratos começam a chegar, desde hastes de espinafre peneiradas com parmesão ao estilo marroquino chraime (peixe cozido lentamente em molho de tomate com pimenta). Os feijões verdes com alho cintilam com azeite, enquanto a couve-flor enegrecida é merecidamente icônica. Sem especiarias, dá de ombros a garçonete. Só sal e um pouco de pimenta-do-reino.

É um jantar épico, nebuloso com a luz de velas e o jetlag - e quando as fotos de arak são tiradas, estamos todos ligeiramente delirando. David mergulha uma folha de sálvia em sua bebida e a queima na vela; uma bênção do sábio e do arak na viagem! ele proclama, antes de nos chamar um táxi.

Centro da cidade e Mercado Carmel

Estamos hospedados no Lighthouse Hotel, a uma quadra da praia - um bloco de escritórios monolítico dos anos 1970 transformado em um refúgio moderno, com quartos aconchegantes, vistas do horizonte e uma vibração hedonística. É perfeitamente aceitável beber um copo de cava no café da manhã, enquanto depois de escurecer, a festa sobe para o bar da cobertura (a menos que você esteja comprando vodka em garrafa, você não pode conseguir aquela mesa com vista ) Durante o dia, os funcionários emprestam toalhas para a praia e duas bicicletas - que, se você aguenta o trânsito, são a melhor maneira de conhecer a cidade.

Para quem está começando em Tel Aviv, há muito o que aprender, desde sua história fascinante e política emaranhada até seus bairros carismáticos. É muito para ver em poucos dias, mesmo sem a praia, cujas areias douradas e baixios aquecidos pelo sol se estendem por toda a cidade.

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As sessões de banho de sol são acompanhadas pelo tic-tic-toc constante do matkot, um jogo local de paddleball em ritmo acelerado e furiosamente competitivo. Convidado para uma tentativa, estou exausto depois de apenas um rali; não é à toa que os habitantes locais estão em uma forma tão impressionante.

A dez minutos a pé do hotel, entretanto, está o famoso Mercado Carmel - melhor explorado pela manhã, quando está um pouco menos lotado. Mesmo assim, já há uma fila em nosso primeiro porto de escala, onde um trio de mulheres com lenços na cabeça está habilmente fazendo pittas ao estilo druso.

Os drusos israelenses são uma minoria religiosa em Israel que vivem no norte do país. Eles são cidadãos israelenses que falam árabe e servem no exército. A imagem mostra uma mulher drusa em um

DRUZE MULHER ASSANDO PITTA

Itamar Grinberg

Girados à mão, no estilo pizza, eles são cozidos em uma chapa elétrica abobadada e cobertos com labneh, ervas e uma pitada de za'atar. Depois, com cafés com cardamomo nas mãos, seguimos David pelo labirinto de barracas, passando por deliciosas romãs, picles nodosos e bandejas de baklava encharcado de mel.

Em meio à comida de rua e kebabs mais familiares, há muitas opções criativas - como os pães pita fofos no Panda Pita, cheios de ceviche ao estilo tunisiano. Na gíria local, eles são mashu mashu ; realmente outra coisa.

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A essa altura, provavelmente não precisamos almoçar, mas vamos para a cidade para o famoso falafel joint HaKosem. Seu fundador, Ariel Rosenthal, é um especialista em comida israelense, mas até ele concorda que pode ser difícil de definir. Somos um país jovem e pegamos emprestado de muitos lugares. Com um falafel salpicado de ervas, conversamos sobre seu novo livro sobre homus, que atrai colaboradores de todo o Oriente Médio. A comida conecta as pessoas, ele nos diz, passando um exemplar. Não tem fronteiras; é como um pássaro voando.

De Florentin à Velha Jaffa

Florentin com garranchos de rua é o lugar onde os garotos descolados da cidade se divertem - e também o lar das antiquadas delis gregas e balcânicas do Levinsky Market, junto com um grupo de empórios de especiarias iranianos. É um lembrete de como as ondas de imigração moldaram a cultura alimentar local, trazendo novos sabores e culturas à mistura. Nós nos banqueteamos com escamoso bourekas, recheado com queijo e espinafre, e beba copos frios e salgados de Soro de leite coalhado (uma bebida de iogurte turco). Depois, atravessamos a estrada para Kesem Ha Halva, para pedaços de halva quebradiços, marmorizados com chocolate preto.

A oeste daqui, no final do calçadão à beira-mar, está a Velha Jaffa - um antigo porto que antecede Tel Aviv, mas agora é considerado parte da cidade. Hoje em dia, cafés e galerias de arte ocupam seus becos de pedra polida, enquanto o mercado de pulgas é uma confusão gloriosa de sucata e antiguidades genuínas, de bonecas de uma perna só e máquinas de escrever surradas a tapetes persas tecidos à mão. É também o lar da descontraída comedora Puaa, onde nos juntamos a uma multidão que bebe sangria no terraço movimentado.

Tem um delicioso tortellini recheado com labneh de leite de cabra e ao estilo árabe laffa pão com um lado de harissa caseira (melhor abordado com cautela; é quente de causar soluços). Esta também é uma das melhores áreas da cidade para bares - e depois de vários dias de festa, poderíamos dançar até o amanhecer. Yalla ! David nos diz (vamos lá), e partimos noite adentro.

Viagem de um dia saindo da cidade

Israel é um país compacto, então faça algumas viagens de um dia enquanto estiver em Tel Aviv, seja ao norte para Akko e Galiléia Ocidental ou ao sul para Jerusalém. Se você tiver mais tempo, é uma viagem de quatro horas até Eilat, um resort agitado no Mar Vermelho que é famoso por seus recifes de coral. É uma viagem que o levará através da dramática Sobremesa Negev, bronzeada pelo sol (observe os camelos cruzando as placas e os restos de assentamentos antigos).

Akko

A 90 minutos de carro ao norte de Tel Aviv está a cidade murada de Akko, um posto comercial desde os tempos fenícios. Ao longo dos milênios, mudou de mãos infinitas vezes e está repleta de relíquias extraordinárias, desde seus banhos otomanos em cúpula até os túneis abaixo da cidade, escavados na rocha pelos Cavaleiros Templários. Hoje, sua população é uma mistura de muçulmanos, judeus e cristãos - e, depois de Tel Aviv, parece um outro mundo. Uma vez fora do radar, sua cena gastronômica está cada vez mais badalada, graças aos frutos do mar de classe mundial e à culinária árabe inebriante.

Para o almoço, vá ao Hummus al-Abed Abu Hmid, um café pequeno e simples perto do antigo farol, com um terraço kitsch e pintado de azul. Os destaques incluem o feijão-fava com adição de canela ful e reconfortante Thiridi ; grão-de-bico quente e pão sírio torrado, em um rodopio de iogurte com alho. Enquanto isso, a feira ao ar livre é o lugar certo para ir para os doces, desde cremosos com água de rosas malabi a encharcado de xarope, com camadas de queijo Knafeh . Depois de escurecer, caminhe ao longo do antigo paredão até o icônico El Marsa, para ver salmão em conserva de arak, lula com labneh e vistas da primeira fila do porto.

Jerusalém

Não há nenhum outro lugar na terra como Jerusalém, com seus locais sagrados, souks labirínticos e um sentido tangível de história. Enquanto isso, sua cena gastronômica gerou alguns dos chefs mais conhecidos de Israel, de Yotam Ottolenghi a Egal Shani (dono de um império global de restaurantes que se estende de Nova York a Paris).

Comer durante o dia tem tudo a ver com o mercado Machane Yehuda, que remonta aos tempos otomanos. Qualquer morador local indicará a barraca de sucos Uzi Eli, famosa por seu combustível de foguete Etro Gat, junto com smoothies mais suaves. Outros comerciantes vendem recheios de chocolate rugelach (os melhores são da Marzipan Bakery) e bagels de Jerusalém em loop, servidos com um toque de za'atar.

Os produtos do mercado também abastecem alguns dos restaurantes mais empolgantes da cidade - incluindo o icônico Machneyuda, que abalou a outrora sóbria cena gastronômica local quando foi inaugurado em 2009.

Hoje, ele se juntou a uma série de restaurantes ousados ​​e experimentais, do italiano Anna ao eucalipto Moshe Basson, com foco em ingredientes bíblicos, incluindo figos e ervas selvagens. Com tanto para ver (e provar), vale a pena ficar mais tempo se puder; para quartos opulentos e uma piscina elegante na cobertura, faça check-in em Jerusalém Oriental.

Para mais informações visite goisrael.com

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