Hakkasan: comemoração do Ano Novo Chinês em grande estilo

O chef executivo Tong Chee Hwee fala sobre as tradições da família em seu restaurante em Londres com estrela Michelin

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Após o caótico Ano do Macaco, o Ano do Galo de Fogo está previsto para trazer desafios novos e emocionantes que requerem soluções práticas e um bom trabalho árduo à moda antiga.

Este ano, os restaurantes Hakkasan em todo o mundo estão celebrando o Ano Novo Chinês com um menu de edição limitada apresentando pratos comemorativos e sobremesas acompanhados por um coquetel exclusivo do Ano do Galo.

Na hora de montar o menu, fui inspirado pela tradicional festa de Ano Novo na China e queria mostrar costumes e tradições que nossos convidados podem não estar familiarizados. Queremos proporcionar aos nossos hóspedes uma nova experiência e surpreendê-los com combinações de sabores que nunca experimentaram.



O menu do Ano Novo Chinês no Hakkasan começa com um novo prato chamado Fortune Tale, que é uma salada de prosperidade. Eu o criei usando frango assado e água-viva juntos para simbolizar abundância, prosperidade e vigor. O prato é comido mais comumente no Ano Novo ou quando você está prestes a embarcar em um novo empreendimento. Todo um ritual está envolvido em seu consumo, com a família reunida ao redor da mesa de jantar com o prato no centro e todos usando seus pauzinhos para lançar a salada o mais alto possível. Quanto mais alto os ingredientes viajarem, maiores serão suas fortunas. Nosso chef irá mostrar aos convidados como a salada foi feita e, em seguida, incentivá-los a jogá-la o mais alto que puderem para dar a eles uma experiência especial de como comemorávamos o Ano Novo Chinês nos velhos tempos.

Os bolinhos são outro prato tradicionalmente consumido nessa época de comemoração. Os bolinhos de Jiaozi costumam ser comidos à meia-noite na véspera de Ano Novo nas províncias do norte. Eles são feitos com farinha e geralmente recheados com moedas, amendoins ou doces para simbolizar diferentes bênçãos. Jiaozi significa riqueza e prosperidade; sua forma lembra o antigo lingote chinês, uma moeda usada até o século 20, enquanto a redondeza dos bolinhos tangyuan representam a unidade e a reunião da família. Enquanto isso, nas províncias do sul, o tangyuan, uma espécie de bolinho de arroz doce e glutinoso, é tradicionalmente consumido.

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Lembro-me das refeições deliciosas que minha avó Hakka costumava cozinhar durante as celebrações do Ano Novo Chinês. Ela tinha um grande talento para cozinhar, que passou para minha mãe. Ela sempre fazia Pen Cai (ou 'banquete da bacia'), uma das iguarias Hakka comumente servidas durante o Ano Novo Chinês. O tradicional Pen Cai é servido em uma grande bacia de madeira. Há um em cada mesa e cada membro da família tira os alimentos da bacia, camada por camada, de cima para baixo. Significados simbólicos estão ligados a este costume; faz com que a família trabalhe junta e é uma tentativa de encorajar fortuna e sorte para todos nós.

A versão original do Pen Cai usava apenas ingredientes básicos e frescos facilmente disponíveis nas fazendas, como vegetais, frango, pato e porco. No entanto, transformou-se em um local exótico e luxuoso com a adição de frutos do mar, como ostras, abalone, pepino do mar e vieiras.

Sempre celebro o Ano Novo Chinês com minha família e preparo uma refeição deliciosa para todos. Fico mais feliz quando minha família está junta apreciando minha comida.

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A edição limitada do menu do Ano Novo Chinês no Hakkasan vai até 11 de fevereiro e custa £ 88 ou £ 108 por pessoa; hakkasan.com

TONG CHEE HWEE é o chef executivo do grupo de restaurantes Hakkasan. Ele começou sua carreira aos 18 anos no restaurante chinês Happy Valley, em Cingapura, antes de ingressar no hotel Ritz Carlton. Ele se mudou para Londres em 2001 para lançar o Hakkasan Hanway Place, que se tornou o primeiro restaurante chinês no Reino Unido a receber uma estrela Michelin - um prêmio que mantém até hoje.

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