De Lima a Londres: Chicama encanta em Chelsea

Um restaurante de frutos do mar que serve pratos peruano-japoneses picantes está se mostrando um vencedor com jantares na King's Road, em Londres

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As tendências vêm e vão, especialmente em Londres, mas uma que parece definida para ser mais do que o sabor do momento é a comida peruana. É delicioso, é saudável e já gerou reconhecimento internacional suficiente para dar aos restauradores de todo o mundo a confiança para diversificar em partes específicas da culinária do país.

Um desses lugares é o Chicama, na King's Road, em Chelsea, um restaurante irmão do popular Pachamama, em Marylebone. O cardápio do Chicama é focado em frutos do mar peruanos e totalmente isento de carne, o que o torna um paraíso para pescatarians, e é dividido em aperitivos, pratinhos e peixes inteiros grelhados. Para começar, não perca a alcachofra com maionese de caranguejo marrom, que é delicadamente temperada e mais saborosa. Igualmente deliciosos são os bolinhos de abobrinha e fubá com maionese de ervas e geleia de pimenta; bochechas de tamboril com milho estourado com maionese aji amarillo; e amêijoas fritas com aji panca. Como aji significa pimenta malagueta em espanhol, todos eles se beneficiam de um chute sutil também.

Os pratos pequenos apresentam vários ceviches requintados, incluindo uma variação vegetariana do peixe cru usual. A mistura perfeita de azedo, picante, picante, doce e gorduroso, são servidos com uma gama criativa de ingredientes, como pêssego e rabanete grelhados ou milho grelhado e cebola em conserva. Os pratos de vegetais são igualmente inovadores e incluem berinjela frita rica em umami servida com nozes e um saboroso e levemente doce missô de banana-da-terra e um toque exótico de queijo de couve-flor com chimichurri.



A seleção de peixes grelhados depende do que está disponível - é trazido fresco da Cornualha diariamente - mas é confiável e delicioso em todos os lugares. Servido com ou sem osso, de acordo com a preferência do cliente, pode incluir John Dory, rodovalho, dourada, bacamarte, solha-limão ou cauda de tamboril. Cada um é revestido por uma combinação habilidosa de especiarias, grelhadas no carvão para dar um sabor incrível e servido com acompanhamentos opcionais, como arroz preto ou batata-doce carbonizada com gergelim.

As sobremesas mostram a verdadeira genialidade de combinar sabores tropicais e asiáticos. O prato que se destaca é sorvete de banana e yuzu com merengue queimado e coco - um yin e yang de doçura de uma fruta e um sabor amargo e cítrico de outra. Os fãs do cacau, no entanto, não vão querer perder o chocolate Piura Porcelana de três ameaças, migalhas de chocolate e mousse de chocolate.

Por fim, não deixe de pedir um coquetel antes ou depois do jantar, especialmente o Barberola - uma versão peruana de um Spritz Aperol feito com pisco de cereja e ruibarbo (conhaque peruano) e servido com uma pitada de açúcar de laranja na lateral do copo. Também há uma boa seleção de saquês japoneses, que fazem um acompanhamento revigorante dos peixes e frutos do mar.

Chicama é um local ideal no verão - suas grandes portas de vidro se abrem para um terraço - então vá até lá enquanto o sol ainda está sorrindo e experimente algo um pouco diferente e realmente especial.

Uma refeição para dois com coquetéis e vinho, a partir de £ 140; chicamalondon.com

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