Para uma rainha: chá da tarde vitoriano no V&A

A historiadora gastronômica Tasha Marks nos conta o que está no menu em uma experiência nova e elegante inspirada pelo monarca do século 19

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Os vitorianos foram muito importantes para a evolução dos alimentos, desde a introdução de novos ingredientes por meio de suas raízes comerciais até o impulso na fabricação durante aquela época. Havia tanta amplitude - na extremidade superior você teria banquetes e banquetes incríveis, enquanto na extremidade inferior havia muita adulteração de alimentos. O período instigou muitas coisas que consideramos naturais - como sazonalidade e produtos britânicos, que estão ressurgindo agora - bem como novos sabores: a Rainha Vitória foi feita Imperatriz da Índia em 1877, então houve influências indianas chegando, criando um caldeirão realmente interessante.

Todos os pratos criados para o chá da tarde são baseados em receitas do século 19, de 1887 a 1901. Usei meu próprio arquivo - sou péssimo para colecionar livros de receitas e parafernália. São principalmente receitas da Sra. Beeton, Mary Allen e AB Marshall, e eu usei suas receitas como ponto de partida, mudando sutilmente algumas formas e outros elementos para se adequar ao paladar moderno, enquanto continuo a oferecer um gostinho da história.

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São cinco itens salgados e cinco doces. Os vitorianos gostavam muito de sabores de peixe e a pasta em geral era muito popular, por isso temos um sanduíche de lagostim com maionese, além de um sanduíche aberto de capuchinha com anchova. Há também um sanduíche de presunto indiano, usando uma receita de chutney de Mary Allen, o sanduíche de pepino da Sra. Beeton e uma torta de aspargos e parmesão.



No lado doce, temos scones de frutas, que não eram exatamente um acessório no menu da era Victoria - eles vieram um pouco mais tarde - mas você não pode tomar um chá da tarde sem eles! Da mesma forma, estamos oferecendo o chá English Breakfast, que, embora não tenha sido popularizado até a década de 1930, é hoje favorito e oferecido junto com o tradicional Earl Grey. Estamos, é claro, incluindo uma pequena esponja vitoriana, bem como uma torta de groselha, uma fruta que novamente era muito popular, mas não é muito usada hoje. Meu item favorito é o bolo de laranja gelado e também há um bolo de sementes de limão em forma de mini Bundt. Bolos de sementes eram muito comuns e quase todos os livros que encontrei que traziam um chá da tarde o incluíam.

Todo o conceito foi criado pensando no V&A's Morris Room, onde será servido, desde as porcelanas Burleigh especialmente desenhadas por Benugo até o que os garçons e garçonetes vestem. O V&A também tem o primeiro café construído para esse fim em qualquer museu, por isso está repleto de história. O meu trabalho, seja uma colaboração como esta ou uma instalação numa galeria, é sobre fazer a ponte entre o café e o museu porque o olfato, o paladar e outros sentidos estão intimamente ligados à memória. Você não quer ver uma coleção incrível e depois apenas se lembrar do sanduíche de ovo horrível que você comeu no café. Trata-se de tornar toda a experiência o melhor possível e de complementar o ambiente.

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TASHA MARKS é uma historiadora de alimentos premiada e fundadora da AVM Curiosities ( avmcuriosities.com ), que, ao lado da empresa de alimentos Benugo ( benugo.com ), criou uma nova experiência de inspiração vitoriana no V&A. O chá da tarde vitoriano é servido na Sala Morris do museu todos os domingos entre as 3 e as 17:15 a partir de 13 de novembro. Tem o preço de £ 30 por pessoa ou £ 35 com prosecco, e as reservas podem ser feitas enviando um e-mail para victoriantea@benugo.com; vam.ac.uk

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