Uma cerveja justa no café Tate

À medida que a torrefação inicia um serviço de assinatura mensal, seu chefe de café, Thomas Haigh, fala sobre igualdade e qualidade do grão

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Descobri o café quando estava viajando e, quando voltei, trabalhei como barista e em hospitalidade e me apaixonei por ele, pois achava fascinante a diversidade de sabores e sua jornada da fazenda à xícara. Ao longo dos anos, eu assei centenas de cafés diferentes e você aprende cada um deles. Entrei para a Tate como chefe de café em fevereiro deste ano, chefiando a torrefação em uma cabana Nissen da Segunda Guerra Mundial nas terras da Tate Britain. É um lugar movimentado - fornecemos cerca de 18 toneladas por ano apenas para os sites da Tate e também temos contas de atacado e torrefadoras de slot além disso. Ele segue a filosofia da instituição 'For Tate, By Tate' e é apenas uma parte de como as galerias administram suas próprias ofertas de hospitalidade e criam coisas internamente - de chocolate a cerveja - com todos os lucros doados para as galerias.

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Quando comecei aqui, examinei o que a galeria representava e sua visão, que foca a igualdade, a diversidade e a cultura que promovemos. Eu queria replicar isso com nossa linha de café e como fornecemos nosso produto - não apenas igualdade em termos dos países com os quais trabalhamos, mas em um nível mais profundo. A igualdade de gênero é algo que eu não acho que tenha sido reconhecido na indústria de cafés especiais em grande medida, que é o que inspirou o Projeto de Igualdade de Gênero 50/50 na Tate.

Inicialmente, comecei a procurar produtoras para trabalhar por meio de importadores e profissionais, e atualmente oferecemos cafés feitos por Maria Elena Vides em Finca La Bolsa, Guatemala, e de Yolanda Urrea Arita em El Triunfo, Honduras, e nosso Kiriaini queniano é processado em uma fábrica de lavagem dirigida por mulheres. Desde então assumiu um modelo mais complexo, pois na minha ingenuidade esperava que houvesse produtoras disponíveis e seria um caso de sourcing entre as duas, mas as sensibilidades políticas e sociais de cada região tornam mais difícil a criação uma voz igual em um nível pragmático. Agora estamos examinando como cada origem produz café e a tradição das trabalhadoras daquela fazenda. Por exemplo, no Brasil, onde grandes áreas de terra são usadas para produção, as mulheres podem possuir plantações com bastante facilidade. Já na Colômbia, que tem um nível de produção mais voltado para a família, trabalhamos com um conjunto de produtores familiares, além de montar nossos próprios lotes.

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A qualidade é o mais importante para nós. Analisamos e provamos cada café antes de contraí-lo - procuramos uma xícara limpa, sabores interessantes e produtos sem defeitos. Se a história por trás da produção também atender ao que estamos procurando, então é isso que buscamos. Definitivamente, há uma demanda por transparência no sourcing, e é por isso que o modelo de comércio direto, como o que usamos, se tornou mais procurado. A cada café que tomamos, temos uma grande quantidade de informações sobre sua procedência, o funcionamento da fazenda e as condições de trabalho, e tudo isso está prontamente disponível para nossos clientes. Não apenas sabemos para onde está indo nosso dinheiro, mas também quem está beneficiando e a diferença que está fazendo.

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Nosso serviço de assinatura mensal recém-lançado é uma maneira de levar nosso café recém-torrado e moído sob encomenda para as pessoas em casa. Estamos desenvolvendo uma variedade realmente diversificada de cafés sazonais, mês a mês, que podemos entregar nas casas das pessoas. Nem todos podem visitar a Tate para saborear nosso café, por isso queremos torná-lo o mais acessível possível - assim como nossa filosofia com a arte.

THOMAS HAIGH é chefe de café na Tate, gerenciando sua torrefação interna, que fornece café para os museus da Tate. A assinatura do café recentemente lançada começa em £ 8,50 por um mês; tate.org.uk

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