Suécia comestível: um guia gastronômico da costa oeste

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O entusiasmo britânico por tudo que é escandinavo - do design minimalista às histórias de detetive - se espalhou para a despensa do norte, bem abastecida como está com peixe defumado, carne de veado, legumes em conserva, massa azeda e pão crocante.

Para o escandófilo dedicado, um prato de almôndegas Ikea não é mais adequado. E embora uma nova onda de restaurantes sofisticados possa coçar, a melhor maneira de entender a comida nórdica é escolher um país, fazer uma curta viagem ao norte e comer o que encontrar - de preferência, tendo você mesmo pescado ou saqueado.

Pesca Langoustine em Smogen

A costa oeste da Suécia é um lugar de beleza tranquila, onde prados ondulados e florestas escuras se encontram com as águas cinzas do Mar do Norte. As pessoas que aqui viviam, outrora viveriam da terra e do mar, caçando veados e transportando bacalhau, cavala e marisco em pequenos barcos de pesca. Alguns ainda o fazem: na ilha de Smogen (imagem superior), 60 milhas ao norte de Gotemburgo, os barcos ainda saem do pitoresco porto - mas, além de pescadores profissionais, agora levam visitantes em busca de um sabor de lagostim fresco.



Martin Olofsson, um pescador com 20 anos de experiência, conduz um desses passeios aos pesqueiros entre a Suécia e a Noruega. Depois de um cruzeiro de 45 minutos, ele e sua tripulação visitante enrolam uma linha de 70 armadilhas, a uma taxa de uma a cada poucos minutos (ele tem mais de 400 no total, arrastando-se ao longo do fundo do mar 80 metros abaixo). Os visitantes se revezam para esvaziar os potes, recuperando os lagostins e classificando-os por tamanho. Os menores são jogados para trás, assim como os ocasionais peixes perdidos, caranguejos e estrelas do mar que acabam caindo nas armadilhas. Na volta ao porto, os lagostins são fervidos em um grande caldeirão de caldo e depois servidos, ainda quentes ao toque, de polpa delicada e deliciosa, com latas de cerveja gelada.

Smogens Fiske & Skargardsturer , passeios de pesca cerca de £ 60 por pessoa

Queijo em Sivans Osthandel

Dirigir no interior revela a escala e a dispersão da Suécia rural. O país tem quase o dobro do tamanho do Reino Unido e tem uma população de apenas 10 milhões. Seu maior lago, Vanern, tem o dobro do tamanho de todo o English Lake District. Nas terras planas ao redor de sua costa fica o vilarejo de Stora Levene, e perto dela um grande celeiro de aço que vende queijo sueco feito à mão.

Pertence a Sivan Johansson, que está no negócio de laticínios há mais de cinco décadas - e cuja família fabrica queijo desde 1875. A linha de sucessão parece segura: a filha de Sivan, Sofia, agora assume o dia-a-dia supervisão da loja de laticínios, restaurante e fazenda. Serve pães fabulosos, desde leveduras e pães crocantes a um pão de damasco semidoce e nozes, bem como uma quiche rica e generosa que entrou para a lenda local. A principal atração, porém, é a variedade de queijos finos, todos feitos com leite de produção local e muitos enriquecidos com mitos e costumes. Prastost ou queijo sacerdote, por exemplo, um queijo duro maturado por 36 meses, já foi usado para pagar dízimos religiosos, enquanto vasterbotten, em homenagem a um condado do norte da Suécia, agora é parte integrante de uma festa tradicional do lagostim (veja abaixo).

Sivans Osthandel , Stora Levene

Foto de Tina Stafren / Visit Sweden

Cerveja e aguardente na Qvanum Mat and Malt

Um dos queijos feitos pelos Johanssons é lavado com cerveja produzida a uma curta distância de carro na Qvanum Mat and Malt, uma cervejaria e destilaria inspirada no lúpulo sueco e no entusiasmo britânico. Tudo começou em 2005, quando os donos da fazenda Claes e Annica Wernerson abriram um restaurante e, com a ajuda de um vizinho escocês, começaram a fazer cerveja. No ano seguinte, eles construíram uma destilaria para produzir aguardente também.

Por vários anos, eles dependeram do restaurante para sua renda, até porque as rígidas leis suecas tornam quase impossível para os pequenos fornecedores vender bebidas alcoólicas diretamente ao público, mas aumentando a curiosidade sobre a cerveja artesanal - e a atenção de alguns restaurantes famosos - ajudou a aumentar a demanda. Em 2013, eles fecharam o restaurante para se concentrar na produção de líquidos.

Agora, o casal fornece cervejas orgânicas certificadas feitas de lúpulo local para restaurantes, incluindo três estrelas Michelin Frantzen , em Estocolmo. Eles também oferecem degustações em sua casa de fazenda, eventos de convívio alimentados por schnapps, bem como suas 15 cervejas, que vão de IPAs leves e frutados a porters robustos - sua bebida Ambassador pesa 7,8% abv. Claes tem o prazer de explicar a história por trás de cada um deles.

Qvanum Mat e Malt , Qvanum. Degustações de cerca de £ 40 por pessoa

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Pescar lagostins em Norrqvarn

Mais ou menos uma hora no interior, nas margens do Canal Gota, fica um antigo e majestoso moinho que agora serve como o Norrqvarn Hotell e Konferens . O canal, que liga Gotemburgo ao Báltico (via Lago Vanern), também é o lar de uma crescente população de lagostins. A abundância de frutos do mar ajuda a explicar a presença de uma enorme mesa de piquenique (acima), uma das 13 criadas na Suécia para promover o país comestível - uma campanha que incentiva mais pessoas a sair em busca de alimentos naturais. Os visitantes podem reservar um lugar à mesa e receber um pacote de ingredientes básicos do hotel, junto com instruções sobre o que pode ser desenterrado na floresta ao redor e como prepará-lo (ou você pode reservar os serviços de um chef).

No final do verão, porém, a colheita mais rica não vem da floresta, mas da água. Uma gaiola com isca lançada no canal ao anoitecer irá, algumas horas depois, sair embalada com lagostins - ou se não estiver embalada, pelo menos não vazia. Depois de um enxágue completo, os crustáceos são servidos melhor ao ar livre, com queijo, cerveja, aguardente e lagostins, em meio a cantos estridentes.

Mesa Comestível Country , Gota Canal. Ingredientes a partir de £ 12

Foto de Tina Stafren / Visit Sweden

Fika em Gotemburgo (e em qualquer outro lugar)

Onde quer que você esteja na Suécia, você deve reservar um tempo para o fika. Para quem está de fora pode soar muito como uma pausa para o chá, mas para aqueles que a conhecem, a prática de deixar de lado o trabalho e as preocupações para tomar um café e um bolo é um modo de vida sagrado. Gotemburgo está repleta de cafés atraentes para fika com seus amigos - é um verbo que soa picante, bem como um substantivo - do conforto reconfortante de cadeias como Eu condeco , para estabelecimentos independentes encantadores. De Matteo no Magasinsgatan faz um excelente café (e sanduíches generosamente recheados, se você estiver procurando por algo mais substancial). Mas o melhor fika pode ser aquele que você não sabia que precisava, quando você vira a esquina em uma pequena aldeia sueca e chega a um lugar como Cafe Flora , suas charmosas mesas rústicas gemendo sob o peso de pães de canela, rodelas de nozes e outras delícias sem nome.

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