Conker seu mundo: cardápio de castanhas no Rivea London

Como uma viagem ao Bulgari Hotel irá revelar, há mais nessa velha questão do que você pode imaginar

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Desculpe o trocadilho, mas é justo dizer que os italianos e franceses são realmente loucos por este mais humilde dos ingredientes. À medida que o outono chega e a época da colheita chega, a castanha inspira celebrações em toda a Riviera, à medida que as comunidades se reúnem para as 'fetes de la chataigne' (festivais da castanha) anuais em aldeias e cidades ao longo de outubro. Aqui, os produtores locais exibem seus pratos, transformados em iguarias como glacês de marron adocicados ou simplesmente torrados na hora - irresistível apenas com base no aroma.

Não é surpresa, então, que as castanhas tenham servido de inspiração para uma nova coleção de pratos no Rivea London, o restaurante de Alain Ducasse no Bulgari Hotel, que reúne o que há de melhor das duas cozinhas europeias. O menu de quatro pratos, criado pelo chef Alexandre Nicolas, apresenta a versátil comida em uma variedade de formas, doces e salgadas. As entradas podem escolher entre um delicado veloute de castanha com ravióli de ricota ou gravadlax acompanhado de blinis de castanha, enquanto para os pratos principais, as nozes são combinadas com vieiras torradas ou os sabores terrosos de ombro de javali cozido lentamente. A sobremesa eleva o clássico vacherin, colocando camadas de merengue crocante e sorvete em uma versão moderna que também incorpora peras e - adivinhou - castanhas.

O cardápio vem com uma taça de Chateau Unang Ventoux Blanc 2015 ou, para entrar no espírito, opte por uma garrafa de Pietra, uma cerveja de castanha da Córsega.



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O Chestnut Menu no Rivea London, ao preço de £ 48 por pessoa, está disponível até 13 de novembro; rivealondon.com

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