Receita de Natal: torrada de nozes de plantas com cavolo nero e compota de cranberry de maçã

O prato de Bettina Campolucci Bordi é uma peça central adequada para a mesa festiva

dois.Receita: torrada de noz de planta com cavolo nero e compota de cranberry de maçãLendo atualmente Veja todas as páginas Torrada de noz de planta com cavolo nero e compota de cranberry de maçã por Bettina Campolucci Bordi

Este prato é brilhante no sentido de que é uma peça central adequada e pode ser apreciado por todos, disse Bettina Campolucci Bordi.

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É igualmente saboroso no dia seguinte ao de confeccionado e também pode ser transformado em haxixe ou espremido entre fatias de pão para uma sanduíche.

Ingredientes - para 8 pessoas: para a nozes assadas
  • 2 pastinacas (cerca de 300g), descascadas e cortadas em pedaços de 3-4cm
  • ½ pequena suça (rutabaga) (cerca de 200g), descascada e cortada em pedaços de 3-4cm
  • 1 batata doce pequena (cerca de 150g), descascada e cortada em pedaços de 3-4cm
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pequeno alho-poró (cerca de 160g), lavado e picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 chalota pequena picada
  • 350g de cogumelos (como castanha ou ostra) picados
  • 50g de folhas de ervas (como alecrim, tomilho e sálvia), finamente picadas
  • 120g de arroz integral cozido (preparado de acordo com as instruções do pacote)
  • 200g de cavolo nero ou couve, desengaçado e picado grosseiramente
  • 120g de amêndoas moídas (farinha de amêndoa)
  • 160g de nozes picadas (mais um punhado extra, torradas, para servir)
  • 4 colheres de sopa de linhaça moída a frio
  • 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • Sal e pimenta a gosto
Para a couve salteada
  • 200g de cavolo nero ou couve, rasgado em pequenos pedaços e caules descartados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pitada de sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
Para a compota de maçã e cranberry
  • 4 maçãs vermelhas (como Braeburn ou Royal Gala), com casca, sem núcleo e cortadas em cubos
  • 100g de cranberries frescas ou congeladas
  • Pedaço de 3 cm de raiz de gengibre fresco, ralado
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • suco de 1 limão
  • 100ml de água
Método
  • Cozinhe as pastinacas, o nabo e a batata-doce em uma panela grande com água fervente por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra bem e amasse bem.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande (frigideira) e cozinhe o alho-poró, o alho e a chalota por cerca de 5 minutos até ficarem macios. Adicione os cogumelos, as ervas e um pouco de sal e pimenta e frite por mais 5 a 10 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 220 ° C (430 ° F / gás 8).
  • Misture o purê de vegetais, a mistura de cogumelos, o arroz cozido, o cavolo nero, as amêndoas moídas, as nozes e as sementes de linho em uma tigela grande usando uma espátula até ficar homogêneo.
  • Forre uma forma de pão de 900g com pergaminho de cozimento e adicione a mistura. Você também pode usar um molde antiaderente estampado e extravagante de Natal, mas recomendo pincelar o interior com azeite de oliva apenas para garantir (não pode ser forrado com pergaminho de cozimento, pois isso esconderia o padrão).
  • Reduza a temperatura do forno para 200 ° C (400 ° F / gás 6), depois asse o pão no meio do forno por cerca de 40 minutos.
  • Retire o pão do forno e retire-o da assadeira junto com o papel (se estiver usando). Vire o pão de cabeça para baixo em uma assadeira (assadeira) forrada com pergaminho.
  • Misture o molho de tamari / soja com o xarope de bordo e a mostarda e regue o pão antes de retornar ao forno para assar por mais 15-20 minutos.
  • Para cozinhar o acompanhamento de cavolo nero, massageie as folhas com um pouco de azeite e uma pitada de sal até ficarem macias.
  • Pré-aqueça uma frigideira média (frigideira), acrescente um fiozinho de azeite e o alho e frite o cavolo nero por 5 minutos. Adicione o molho de tamari / soja e o óleo de gergelim e reserve.
  • Para fazer a compota, coloque as maçãs, cranberries, gengibre, xarope de bordo e suco de limão em uma panela grande e despeje a água. Deixe ferver e cozinhe por 10–15 minutos até que a mistura esteja macia e grossa e todo o líquido tenha sido absorvido.
  • Quando a noz assada estiver pronta, deixe descansar por dez minutos antes de servir.
  • Sirva em uma travessa com o cavolo nero salteado e maçã, cranberry e compota de gengibre, e cubra com algumas nozes torradas.
Comemore: Receitas à base de plantas para todas as ocasiões, de Bettina Campolucci Bordi

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