Receita de natal: bife wellington

O chef Paul Ainsworth serve um biscoito no prato principal do jantar de Natal

1.Receita: Bife WellingtonLendo atualmente Veja todas as páginas Beef Wellington por Paul Ainsworth

O restaurateur e chef Paul Ainsworth criou um beef wellington que é perfeito para o prato principal do jantar de Natal.

Ingredientes
  • 1 cebola branca, picadinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 30g de manteiga sem sal
  • 2 pitadas de sal marinho
  • 2 pitadas de pimenta preta
  • 2 dentes de alho picados
  • 500g de cogumelos chatos, picados finamente em um processador de alimentos
  • 400g de linguiça velha da Cornualha
  • 10g de mostarda inglesa
  • 10g de folhas planas de salsa, picadinha
  • 2g de folhas de estragão, picadas
  • 1kg de filé de boi
  • 2 pitadas de sal marinho
  • 2 pitadas de pimenta preta
  • 30ml de óleo vegetal
  • 6 fatias de presunto de Parma
  • 500g de massa folhada, toda manteiga, enrolada com 15 cm x 30 cm e ½ cm de espessura
  • 2 gemas de ovo
  • 1 pitada de sal
Método - etapa 1
  • Em uma frigideira grande, em fogo médio, adoce delicadamente a cebola e as ervas na manteiga com algumas pitadas de sal e pimenta por 5 minutos tapadas com uma tampa.
  • Assim que estiverem translúcidos e macios, retire a tampa, aumente o fogo para alto, acrescente o alho e cozinhe por 20 segundos mexendo sempre para reduzir o líquido da cebola e cozinhe o alho cru.
  • Adicione os cogumelos picados e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre até que estejam cozidos e toda a umidade tenha evaporado.
  • Adicione as ervas picadas e deixe esfriar um pouco, em seguida, adicione à sua carne de salsicha para fazer uma mistura de cogumelos e salsichas, filme plástico e coloque na geladeira para esfriar completamente
Passo 2
  • Tempere o filé de carne com sal e pimenta.
  • Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo alto e sele a carne no óleo por no máximo 2 minutos.
  • Coloque em uma assadeira e pincele com a mostarda inglesa e deixe esfriar enquanto estende a massa folhada.
  • Certifique-se de que a massa está enrolada com uma espessura de 2 mm e tem cerca de 30 cm de comprimento por 35 cm de largura.
etapa 3
  • Entre dois pedaços de papel manteiga coloque a mistura de cogumelos e salsichas e estenda na mesma largura da carne e cerca de 30 cm de largura. Retire o papel de cima e coloque a carne por cima e enrole a mistura enrolada em volta da carne, envolvendo toda a carne na mistura de salsicha. Enrole o barril de carne em filme plástico e deixe esfriar
  • Em seguida, coloque as folhas de presunto de Parma sobrepondo cada pedaço com o mesmo tamanho que você fez com a mistura de salsicha e enrole-as em torno da carne e do barril de salsicha dobrando as bordas e embrulhe novamente em filme plástico e resfrie.
  • Pincele a massa com a lavagem do ovo. Remova a película aderente da carne e enrole a massa em volta de cada filé embrulhado com presunto. Pressione firmemente a sobreposição de massa para selar a carne e prenda as bordas por baixo. Apare a massa e pincele tudo com a lavagem do ovo
Passo 4
  • Coloque-o em uma bandeja forrada com papel vegetal e, com uma faca pequena, corte delicadamente a massa com o padrão escolhido. Ou, para um efeito diferente, abra um pouco de massa folhada com 2 mm de espessura e, usando um cortador de treliça, faça um padrão e estique-o sobre a massa, selando as bordas na base.
  • Pincele com a gema de ovo restante e deixe descansar na geladeira enquanto pré-aquece o forno a 200C.
  • Cozinhe por 15-20 minutos até que a massa esteja dourada, use um termômetro e a temperatura interna do forno deve estar em torno de 40 / 43c agora deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos.
  • Corte à mesa com um pouco de molho de vinho tinto e vegetais à sua escolha.

Nascido em Southampton Paul Ainsworth é o chef e restaurador de sucesso por trás de Paul Ainsworth no No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen e The Mariners - todos localizados na costa norte da Cornualha. Por que não verificar também sua receita para mini puds de natal ...

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