Um carrossel de sabores

O inovador restaurante Marylebone leva os clientes a dar uma volta ao redor do mundo sem sair de Londres

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Clubes de jantar e pop-ups podem ser ótimos, mas muitos deles acontecem em espaços temporários - em tendas ou em telhados - longe de uma cozinha profissional. Como resultado, a experiência pode parecer mais um evento corporativo com bufê do que uma odisséia culinária. É aqui que o Carrossel chega ao topo - literalmente.

O restaurante foi fundado por quatro primos - Ollie, Will, Ed e Anna Templeton - que adoram jantar fora e viajar pelo mundo, experimentando novos restaurantes. Agora, em vez de entrar em um avião, eles estão incentivando alguns de seus chefs favoritos a procurá-los.

A cada poucas semanas, um chef diferente visita o Carousel para mostrar sua culinária para um público ansioso de Londres. Eles vêm de todos os lugares: visitantes recentes incluíram Tommy Forster de Yard em Paris, Bjorn Persson de Koka de Gotemburgo e Carl Ishizaki de Sushi Sho com estrela Michelin de Estocolmo.



Ishizaki adaptou o menu usual de 15 pratos do Sushi Sho para uma degustação de quatro pratos do que é seu restaurante. Junto com pratos como gema de ovo curada com soja (assinatura do Sushi Sho), quiabo, arroz torrado, polvo e abalone; além de cavala curada com purê de fava, shiokoji (um tempero rico em umami) e vinagre de ameixa, Ishizaki escolheu uma seleção de saquê para combinar com a comida.

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Os Templetons se certificaram de que a atmosfera alegre de um clube noturno fosse parte da experiência do Carrossel. O espaço também abriga exposições de arte em constante mudança e um lindo jardim e todas as mesas são compartilhadas, o que ajuda a manter um ambiente animado enquanto os comensais comparam notas sobre seus pratos favoritos. Os hóspedes reservam e pagam antecipadamente pelo chef e pelo menu, o que significa que há menos evasões e menos desperdício.

É claramente muito divertido para os chefs também - como Ishizaki disse quando questionado se ele voltaria: 'Sim, sim, sim. Carrossel parece um pouco com uma família, com um clima semelhante ao Sushi Sho. Meu pessoal clicou bem aqui, e foi uma experiência memorável. Nós nos divertimos, e parece que os convidados também se divertiram. Ficaríamos felizes em repetir. '

Os próximos chefs convidados incluem Jonas Lagerstrom de Yolo, Estocolmo, que estará no Carousel de 26 de julho a 6 de agosto. Ele é especialista em cozinha de fusão, uma deliciosa combinação da comida de seu país natal e sabores adquiridos em suas viagens: pense em tacos de porco suecos com coentro e salsa, ou sweetbreads com yuzu, curry e tangerina. Então, de 9 a 20 de agosto, Alex Nietosvouri , da BROR em Copenhague, trará para o restaurante seu cardápio escandinavo de delícias, como gema de ovo, ervilha, chanterelles em conserva, porco defumado, pele de frango, espuma de manteiga marrom e caldo de bacon defumado.

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Para muitos, o Carrossel pode ser uma oportunidade única de ver o que esses chefs podem fazer. Mas talvez mais importante, ele promete comida excelente, interessante e deliciosa - e é realmente divertido.

Um bilhete para uma noite no Carrossel custa cerca de £ 37,50 por pessoa, sem bebidas; carrossel-london.com

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