Os melhores restaurantes italianos regionais de Londres

De mussarela derretida na boca a tiramisu gloriosamente mais saboroso, aqui está nossa escolha dos principais pontos turísticos italianos da capital

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Durante anos, os restaurantes italianos em Londres produziram uma variedade de variações cansativas no mesmo punhado de pratos: macarrão cozido demais, pizza com crosta espessa e talvez um cacciatore de frango mole ou bistecca alla Fiorentina.

Mais recentemente, porém, a capital britânica despertou para o fato de que mesmo a noção de uma cozinha italiana unificada é um conceito que muitos italianos rejeitam. Em toda a península em forma de bota, existem pelo menos 20 estilos distintos de culinária regional, se não muitos mais.

Aqui estão alguns dos melhores restaurantes regionais italianos de Londres (além de alguns que fazem tudo bem):



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Ostuni - Puglian

O primeiro restaurante italiano de Londres dedicado à culinária da Puglia oferece comida que evoca poderosamente a paisagem da região, diz o Daily Telegraph , seus penhascos brancos deslumbrantes orlados com manchas de coral vermelho, seus olivais sem trilhas, seu calor selvagem e abrasador.

Tendo começado sua vida no Queen's Park, Ostuni abriu recentemente uma nova filial em Highgate Village - e os críticos concordam que o bairro do norte de Londres é ainda mais rico por sua presença.

Os interiores simples do Ostuni apresentam pedras de Locorotondo nas paredes, no bar e no chão, com cadeiras de madeira simples e mesas despojadas.

O cardápio oferece uma variedade de pequenas entradas, perfeitas para compartilhar, incluindo uma burrata que derrete na boca servida com berinjela, pimenta e tomate, e uma lula e abobrinha levemente batidas, que são tão crocantes quanto tempura.

A alimentação é mais sólida, com uma seleção de pratos de peixe e carne, incluindo alcatra de cordeiro assada, temperada levemente e servida com alho, chicória e lentilhas ligeiramente al dente.

Vale a pena ficar para a sobremesa, se tiver espaço, para combinar com o delicioso mantecato Caprino, uma coalhada de cabra batida com mel, com um copo gelado de Moscato picante complexo da cidade costeira de Trani.

A menos que você more no Queen's Park, diz Richard Godwin no London Evening Standard , 'você estará desejando que houvesse algo como Ostuni em sua própria mansão.

Enoteca Rosso - o norte

Os comensais britânicos provavelmente estão mais familiarizados com a comida do sul da Itália, rica em tomate e rica em azeite de oliva, do que com a cozinha elegante do norte e sua ênfase em carnes e laticínios. Enoteco Rosso, na Kensington High Street, busca consertar isso com um menu com tons do norte que incentiva a exploração.

A maioria dos pratos vem em três tamanhos, permitindo aos curiosos escolher livremente uma seleção de pequenos pratos. O menu muda com frequência, incorporando o que está na estação, mas o princípio norteador transparece: pratos clássicos preparados com precisão e apresentados de forma inteligente. Um exemplo disso é o ragu de cordeiro com tagliatelle de açafrão, o ninho dourado da massa com caldeirada de carne terrosa.

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O tabuleiro de queijo e charcutaria também é difícil de resistir - e uma pilha de presunto de parma, mortadela com pistache e burrata cremosa é apenas a desculpa de que você precisa para um tour pela carta de vinhos. Extenso (e todo italiano), inclui muitas opções boas a copo.

Forge - multirregional

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Se é verdade que come com os olhos, então o design de interiores da Fucina oferece um verdadeiro banquete antes mesmo de se sentar.

Projetado por Andy Martin Architects, é claro que uma mão confiante está trabalhando aqui a partir do momento em que você passa pela porta deslizante da frente alegremente inclinada. Lá dentro, mesas simples de madeira e cadeiras verde-limão ficam sob um teto feito de tijolos que se curvam no alto como estalactites industriais, como se um vazamento de água as tivesse forçado gradualmente para baixo ao longo de várias eras.

Espetáculo ingerido, é hora da comida - e o cardápio de Fucina não decepciona. Organizada na estrutura típica italiana de antepastos, pasta e secondi (aqui listados como dalla Fucina ou da forja), a equipe, no entanto, não tem problemas para misturar e combinar pratos do menu, para que os comensais possam escolher o que querem sem serem punidos por ter que ver um ao outro comer enquanto esperam o seu próprio prato chegar.

O portfólio da semana ampliou a amizade ao pedir uma lula frita parecida com tempura ao lado de um magnífico prato de ravióli de caranguejo e lagosta para começar, antes de pedir um pappardelle grande com ragu de coelho para chegar ao mesmo tempo que a costeleta de vitela milanesa - o último prato estendendo-se por toda a largura do prato, ameaçando ocupar toda a mesa.

A sobremesa de tiramisu é rica e profunda, mas o sorvete de pistache talvez tenha um sabor um pouco ralo - o único baixo em um menu que em sua maioria se eleva como o teto acima.

Polvo - veneziano

A revolução veneziana de Polpo ganhou popularidade durante a recente voga londrina de pequenos pratos para compartilhar. Quer goste deste estilo de jantar ou não, o menu do Polpo oferece inúmeras delícias que tornam a partilha uma experiência tolerável. Para Jay Rayner em O guardião , Os destaques de Polpo incluem o fígado picado no crostini e o fritto misto de lulas, camarões e anchovas em uma massa sem gordura. O melhor de tudo são as 'tiras de choco em sua própria tinta, com crosta de gremolata', que são 'pretas como o capacete de Darth Vader era preto'. De acordo com Daily Telegraph 'Tapas nunca foi tão moderno.'

Santa - Toscana

Babbo leva você 'direto de volta para a Toscana', diz Thrillist , com seu 'divertido maitre d' (se você deixá-lo de bom humor, ele canta), o superjovem e talentoso chef Carlo Scotto (que ganhou seu trabalho com Angela Hartnett em Murano e em Galvin La Chapelle) e fotos de família em toda parte.' O chef Douglas Santi, nascido na Toscana, começou sua carreira na cozinha aos 13 anos, antes de trabalhar em vários restaurantes de Alain Ducasse. É um restaurante italiano 'para pessoas que sabem, em vez de hipócritas', diz Zoe Williams no Telégrafo . Um destaque é o bife de lombo, Williams diz: 'Não posso conceber que ele seja melhorado. Tão suculento, tão bem apresentado, tão despojado, tão incrivelmente carnudo. Esta é uma ode à Toscana, lançada no centro de Mayfair.

Alfaiataria - calabresa

A Sartoria não só oferece 'sem dúvida o melhor tiramisu de Londres', diz Grace Dent no Evening Standard , é também um restaurante com estilo suficiente para 'fazer você se sentir como uma pequena atriz de Federico Fellini quando você simplesmente apanha um prato de polenta'.

A experiência do ex-chefe de cozinha do L'Anima, Francesco Mazze, reside em sua Calábria natal, diz Foodism .

Mazzei's Chicken Marsala with Tortellini é 'uma masterclass in brothery', diz Tim Hayward no Financial Times : 'claro como vidro, com sedosidade gelatinosa o suficiente para deixar claro que muito frango foi preparado.'

É um restaurante que, como a região que o inspirou, exige uma visita de retorno, diz Dent.

Bocca di Lupo - multirregional

Com ingredientes trazidos para o país duas vezes por semana todas as semanas, Bocca di Lupo 'pode ser apenas o melhor italiano da Grã-Bretanha', diz Terry Durack em O Independente . O restaurante ganhou uma série de prêmios, incluindo ser eleito o melhor restaurante em Londres em 2009 pela Time Out e Melhor Lista de Vinhos nos prêmios de restaurante 2013 da Tatler. Embora afirme ser regional, talvez deva ser mais precisamente descrito como multirregional, com pratos escolhidos em toda a Itália, e a origem de cada prato claramente marcada no menu. O 'regionalismo culinário da Itália é feroz', diz Tom Parker Bowles no Mai diário eu , 'o que torna o Bocca Di Lupo, paradoxalmente inautêntico ... Mas esses pratos são um verdadeiro sabor do país que você encontrará em qualquer lugar.'

Os destaques incluem 'costeletas de cordeiro Scottadito, recém-assadas, que são adequadamente tostadas, muito salgadas e abençoadas com gordura esfarrapada' e 'crespelle, pesadas com purê, queijo e batatas: celestial e glorioso stodge siciliano', diz Parker Bowles.

The Old Pizzeria by Michele - Nápoles

Sim é isso restaurante - aquele que ficou famoso pelo mega-livro-filme de Elizabeth Gilbert que virou filme Eat Pray Love, o restaurante onde ela declarou: 'Eu amo tanto a minha pizza, na verdade, que passei a acreditar no meu delírio que a minha pizza pode realmente me amar. '

Mas não use isso contra este posto avançado de Londres do original napolitano, que foi inaugurado em Stoke Newington no início deste ano (as outras filiais estão em Tóquio e Roma), e pelo amor de Deus, nem pense em havaianos - ou em qualquer cobertura , realmente - além de tomate e queijo.

L'Antica Pizzeria da Michele, escreve o The Guardian, “afirmou-se, geração após geração, como um modelo de purismo”. Isso significa apenas duas pizzas no tabuleiro - a margherita e a marinara. Se você tiver sorte, pode haver uma sobremesa.

“Não é um menu complicado”, observa secamente o London Evening Standard, e “tudo - tudo - é italiano; Eu não ficaria surpreso se a água da torneira fosse conectada a uma nascente na Campânia.

Essa simplicidade significa leveza e sabores superdistintos. 'A melhor pizza de Londres?' continua o padrão. 'Possivelmente.'

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Pavilhão de Vasco e Piero - Umbria

Não é novo - na verdade, está passando dos 50 - mas, como relata o Guardian, este restaurante da Úmbria ainda brilha. Seu foco regional é “uma posição que eles adotaram muito antes de osterie perceber que concentrar-se em uma região específica era um bom chiado. Não foi levado para uma sala de reuniões, apenas é.

Isso significa grandes tigelas de macarrão fresco, feito na casa todos os dias; carne e peixe que nunca são congelados; e trufas na temporada. “Grande parte da produção aqui é obtida diretamente de pequenas fazendas da Úmbria”, diz a Time Out, e o menu muda duas vezes ao dia.

Afinal, acrescenta, se Vasco e Piero fazem isso há tanto tempo, devem estar fazendo algo certo.

Panela de cozinhar

Desde sua inauguração em 2016, Padella em Borough Market tem visto um fluxo aparentemente interminável de clientes dispostos a esperar horas por uma mesa - e não é difícil entender o porquê.

Como um desdobramento da instituição de Islington, Trullo, Padella tem ligações com um dos restaurantes italianos de bairro mais consistentemente excelentes de Londres, diz Grace Dent no London Evening Standard .

Enquanto o original do chef Tim Siadatan são todas as toalhas de mesa de linho, chique da velha escola e bastante escolha, o Padella é um espaço em branco esparso que serve um menu reduzido de folha única, diz Dent.

Entre o cardápio direto composto por apenas seis antepastos e oito pratos de massa, o carpaccio de carne (feito com filé de Dexter) é deliciosamente terroso, diz Ben Norum, também no Standard , e a alta qualidade dos produtos é óbvia por toda parte.

Dos pratos principais em oferta, destacam-se o tagliatelle de linguiça de erva-doce italiana e ravióli de ricota com manteiga de sálvia, além do sempre excelente pappardelle com ragu de canela de boi de 8 horas.

O efeito dessa abordagem descomplicada e descomplicada significa que Padella retém sua simplicidade elegante e oferece a surpreendentemente mais rara das opções gastronômicas, um pequeno achado para um sustento adequado, mas casual, no coração da Londres turística, diz Dent.

No entanto, também tem sido uma espécie de vítima de seu próprio sucesso, com tempos de espera muitas vezes estendendo-se para mais de uma hora e os cursos chegando sem pausa.

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O retorno médio de 75 minutos é desagradavelmente rápido, diz Tania Ballantine em tempo limite , mas se a equipe puder apenas diminuir o tratamento dos clientes como salsichas com erva-doce, Padella pode ser brilhante para o jantar. Por agora, vai servir muito bem para um almoço expresso elegante.

6 Southwark Street, Londres, SE1 1TQ; padella.co

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